Butternut schälen, Hokkaido putzen. Beide Kürbisse aufschneiden, Kerne entfernen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zitrone unter heißem Wasser waschen, von der Schale Zesten ziehen und Saft auspressen.
In einem ausreichend großen Topf Rapsöl erhitzen und die Kürbiswürfel leicht anrösten. Cashewnüsse hinzufügen und ca. 2 Minuten mitrösten.
Mit 200ml Kokosmilch ablöschen und das rote thai Curry dazu geben und alles vermischen. Das Wasser dazu geben und die Kürbissuppe solange köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind.
Jetzt wird alles zu einer geschmeidigen Masse püriert. Restliche Kokosmilch unterrühren und mit Soja Sauce und restlichen Gewürzen abschmecke.